「マダラ（後編）」
魚へんに雪で「鱈（タラ）」と書くとおり、鱈の旬は雪の降る12月〜2月。とくに寒の時期（年明け〜節分）に獲れる寒鱈は、産卵のため卵や白子をたっぷり蓄えており、おいしさも格別！淡白でくせのない白身はさまざまな料理に使え、頭から尻尾、内臓まで、まるごとおいしくいただけます。庄内浜の魚のレシピが満載の「やまがたさかナビ」のキッチンより、今が旬の鱈を手軽に味わえるレシピをご紹介します。
2022年2月2日掲載
＜鱈のアヒージョ＞
【材料】2人分
鱈（切り身や切れ端）：100g
ジャガイモ：小4個、鷹の爪：1本
ニンニク：1かけ、オリーブオイル：適量
ハーブソルト：適量
【作り方】
① 鱈は一口大にカットし、ハーブソルトで下味をつける。
② ジャガイモは皮付きのまま一口大にカットし、電子レンジで500w3分加熱。
③ スキレットにスライスしたニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れて中火で温める。
④ ニンニクの香りがしてきたら①と②を入れ、中火でゆっくり火を通して完成。
＜フィッシュアンドチップス＞
【材料】2人分
鱈：2切れ、ジャガイモ：大2個
薄力粉：50g、片栗粉：50g
ベーキングパウダー：小さじ1
ビール：100ml、塩・コショウ：少々
揚げ油
【作り方】
① 鱈は一口大にカットして、塩コショウしておく。
② ジャガイモはくし切りにし、耐熱容器に入れて電子レンジで500w3分間加熱。
③ 粉類を混ぜて、ビールを入れたらさっくりと混ぜあわせる。
④ 油を180度に加熱し、鱈・ジャガイモに衣をつけて揚げる。
⑤ レモン、ケチャップ、タルタルソース、モルトビネガー等でどうぞ。
＜鱈のチーズはさみ揚げ＞
【材料】2人分
鱈（切り身）：2切れ
クリームチーズ：100g、ミント：適量
小麦粉：適量、卵：1個、パン粉：適量
揚げ油
【作り方】
① クリームチーズにミントを混ぜ込んで柔らかくしておく。
② 鱈の切り身に切れ目をいれてクリームチーズを挟む。
③ 小麦粉と卵液、パン粉をつけて180度の油でからりと揚げる。
＜鱈のスペインオムレツ＞
【材料】2人分（10cmフライパン）
鱈（切り身）：1切れ
ジャガイモ：1個、パプリカ：1個
玉ねぎ：1/4個、ミニトマト：4個
卵：2個、味噌：小さじ1
オリーブオイル・塩・コショウ・とろけるチーズ：少々
【作り方】
① トマト以外の野菜を角切りにし、ラップでくるんで電子レンジで500w3分加熱。
② フライパンにオイルをひき、一口大にした鱈とトマトを炒め、①を加える。
③ 卵液にとろけるチーズ、味噌、塩・コショウを加える。
④ ②に③の卵液を流し込み、蓋をして焼き上げる。
＜寒鱈汁（どんがら汁）＞
【材料】2人分
鱈（身、肝、頭、胃袋など）：1尾（オス）
酒：適量、味噌：少々、岩のり：少々
水：適量
【作り方】
① 鱈のアラや身は適当な大きさに切り、肝と白子は別にしておく。
アラは塩を振って5〜10分放置し、出てきた水分をふき取る。
② 鍋に湯を沸かし、一口大に切った肝を入れて煮立てる。
汁にコクを出したいときは鍋の中で肝をつぶしてもよい。
③ アラと酒を入れて、沸騰したら落し蓋をして煮る。
アクを丁寧にすくう。
④ 味噌を入れて味を調える。
⑤ 白子は最後に鍋に入れて温めるか、別鍋でさっと湯通ししたものを椀に盛り付けます。
最後に岩のりをのせて完成。
山形県の海岸線は約135キロと日本国内で2番目に短いですが、年間130種類ほどの魚種が水揚げされ、少量多品種の沿岸漁業が中心となっています。
庄内浜の豊かな水産物を、ご家庭で気軽に味わうためのレシピを紹介します。ぜひご覧ください！
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【庄内浜の魚消費拡大総合プロジェクト推進本部（山形県水産振興課）】