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地産地消鍋レシピ
＞ 大蔵村：山菜鍋
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バケツ稲栽培
料理名
山菜鍋
主な地産材料／山菜・そば
最上地区食生活改善推進連絡協議会〔大蔵村〕
※赤文字は地産の材料
地鶏…200g
わらび…120g
みず…120g
細竹…120g
なめこ…120g
白菜…400g
ごぼう…80g
ねぎ…80g
せり…80g
糸コン…100g
A
┏
そば粉…1カップ
┗水…2と1/2カップ
B
┏だし汁…800cc
┃砂糖…8g
┃みりん…12cc
┃酒…20cc
┃しょうゆ…60cc
┗塩…3g
1．
地鶏は食べやすい大きさに切っておく。
2．
白菜は芯のところはそぎ切り、葉はざく切りにする。ごぼうはささがきにし、水に浸し、アクを抜く。その他の野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。
3．
糸コンはゆでて臭みを抜いて切っておく。
4．
「A」
の材料でかい餅を作る。鍋に2カップの水を沸騰させ、弱火にして、そば粉をふり入れ手早くかき混ぜ、生粉のないようにする。差し水1/2カップを入れ、再度火にかけ、よく練り上げる。
5．
鍋にだし汁を入れて、
「B」
の材料を入れ、味を整える。
6．
鶏肉、ごぼうを入れ、煮えたら残りの材料を入れ、食べる分ずつ静かに入れ、煮汁ごと取り分けていただく。
★
大蔵村の食材（山菜・そば）をふんだんに取り入れてみた。
★
特産のそば粉を使い、手軽にできるかいもちを入れ、ふるさとの味たっぷりで子どもから老人まで食べられる。
★
食物繊維も多く、ヘルシーでおいしい鍋である。
★
どこの家庭でも手軽に簡単に作ることができる。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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