地産地消鍋レシピ：鶴岡地区「ずいきいも（からどりいも）鍋」

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料理名　ずいきいも（からどりいも）鍋

主な地産材料／ずいきいも（藤島産）

鶴岡地区食生活改善推進連絡協議会

※赤文字は地産の材料

ずいきいも…400g
鶏肉…200g
ひらたけ…200g

大根…300g
にんじん…100g
厚揚げ…250g(1/2枚)
こんにゃく…200g
ねぎ…1本
みそ…40g
酒…30cc
昆布…10cm
水…4カップ

1．	大根、にんじんは皮をむいて乱切りにする。こんにゃく、厚揚げはさっと湯通しし、手でちぎる。ひらたけは株分けする。ずいきいもは皮をむいて乱切りにし、塩水にさらす。鶏肉は一口大に、ねぎは斜めに切る。

2．	分量の水に、昆布、鶏肉、こんにゃく、にんじん、大根、ずいきいもを入れ火にかける。昆布は沸騰直前に取り出す。

3．	煮立ったら、厚揚げ、ひらたけ、みその半量を入れ、煮込む。

4．	材料に火が通ったらねぎと、残りのみそを加え、味をみる。

★	ずいきいもは煮すぎると汁に溶け出すので、火の通しすぎには注意する。
★	厚揚げ、こんにゃくは手でちぎると味がしみやすい。
★	ずいきいもは、畑でつくったものより、水耕栽培したもののほうが美味しい。

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おいしい山形推進機構事務局山形県農林水産部内〒990-8570　山形市松波二丁目8番1号　TEL.023-630-2221

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