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地産地消鍋レシピ
＞ 寒河江市：Ｗｈａｔ？鍋
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バケツ稲栽培
料理名
Ｗｈａｔ？鍋
主な地産材料／谷沢梅、里芋、細竹、わらび、菊
西村山地区食生活改善推進連絡協議会〔寒河江市〕
※赤文字は地産の材料
★団子
┏米…1合
┃
里芋…500g
┗片栗粉…大さじ4
★団子の芯
A
┏
梅干…2個
┃わさび…少々
┗みりん…少々
B
┏かぼちゃ…50g
┃さとう…小さじ2
┗しょうゆ…小さじ2
C
┏くるみ…40g
┃さとう…10g
┃みそ…50g
┗みかんの皮…少々
★山菜汁
鶏肉…250g
こんにゃく…125g
ごぼう…80g
生しいたけ…40g
細竹…80g
わらび…60g
ぜんまい…60g
しめじ…60g
まいたけ…60g
ねぎ…40g
せり…40g
菊…60g
だし汁…4カップ
┏しょうゆ…大さじ4
┃さとう…大さじ1
┗さけ…大さじ2
★団子の作り方
1．
炊飯器に米と里芋を入れて炊く
2．
炊き上がったら、かたくり粉を加えつぶす。（もち状になるまでつぶす）
3．
3種類の芯をつくる。
「A」
梅干は種をとりうらごしし、みりんでのばしわさびで味をととのえる。
「B」
かぼちゃの皮をとり、ふかし、さとうとしょうゆで味をつける。
「C」
くるみは荒いみじん切り、みかんの皮は粉末にする。材料をすり鉢に入れて挽き混ぜあわせる。
4．
「2」
のもちに
「3」
を芯にして団子をつくる。
＊枝豆があれば、ぬたを作って芯にしてもよい。芯は旬の食材でよい。
★山菜汁の作り方
1．
鶏肉はそぎ切りにする。こんにゃくは手でちぎって下ゆでしておく。ごぼうはささがきにし、水につけておく。しいたけ、細竹はななめ薄切り、ぜんまい、わらびは2cm長さに切る。きのこは小房に分ける。
2．
鍋にだし汁を入れ、
「1」
の材料を入れ肉に火が通ったら団子を入れ、浮き上がってきたら2cmに切ったねぎ、せりを入れ出来上がり。
"Ｗｈａｔ？鍋"団子の中身が食べるまでわからないので、なんだろう？ということで、ネーミングがつきました。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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