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ホーム作るやまがたの郷土料理:秋の頃の郷土料理「まるごと鮭川」

まるごと
鮭川

 

材料(4人分)
●鮭の切り身/4切
●酒/少々
●醤油/少々
●片栗粉/少々
●まいたけ/100g
●ぶなしめじ/50g
●えのきたけ/50g
●しいたけ/50g
●ひらたけ/50g
●ごぼう/1本
●にんじん/1本
●うすあげ/1枚
●水溶き片栗粉/適量
●ねぎ/少々
●海苔/少々
■八方だし
酒/適量
醤油/適量
だし汁/適量
砂糖/適量
味噌/適量
塩/適量

まるごと鮭川

 

作り方
  1. 鮭の切り身は、酒と醤油で下味をつけておく。
  2. ごぼうはささがきにする。うすあげとにんじんは千切りにする。
  3. きのこ類は、一口だいに切っておく。
  4. だし汁に、酒、砂糖、味噌、塩、醤油を入れ、甘口の八方だしを作る。ごぼう、にんじんを先に入れ、火が通ったらきのこ類を入れる。
  5. 全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、きのこあんを作る。
  6. 鮭の切り身に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げ、器に盛りつけ、5のきのこあんをかける。仕上げに、刻みねぎ、刻み海苔をかける。

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