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ホーム作るやまがたの郷土料理:秋の頃の郷土料理「里の秋」

里の秋

 

材料(4人分)

●あけび(中)/2個
●えのきたけ/70g
●ぶなしめじ/50g
●まいたけ/30g

A┌砂糖/大さじ1/2
A└醤油/大さじ1
●油/少々
●味噌・砂糖/少々
■付け合わせ
エリンギ/4本
抹茶塩/少々
寒天/1本
水/コップ2
まいたけ/50g
くるみ/10g
砂糖/大さじ2

里の秋

 

作り方
  1. えのきたけ・ぶなしめじ・まいたけは、下ゆでし、水気をきる。
  2. 1に、Aの材料(砂糖、醤油)で味をつける。
  3. あけびの種をとり、中に砂糖を混ぜた味噌を塗り、2のきのこを詰める。フライパンに油を入れ、両面を弱火で焼き、火が通ったら器に盛りつける。
付け合わせ
  1. エリンギを縦半分に切って焼く。抹茶塩を添える。
  2. 寒天をコップ2杯の水につけておく。
  3. まいたけは小房に分けてゆでておく。
  4. 2を鍋に移し、砂糖を入れ、火にかける。
  5. 4の寒天が溶けたら、流しかんに寒天液を入れ、くるみとまいたけを加え冷ます。
  6. 固まったら切り分け、器に盛りつける。

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