|
|
|
 漬物王国・山形を代表する一品「青菜漬（せいさいづけ）」を打ち豆と一緒に煮込んだものが「くきな煮」です。「菜漬煮（なづけに）」と呼ぶ地方もあります。 ２月ともなれば、晩秋につけた青菜もべっこう色に変わり、酸味がかかってきます。これを煮て新たな料理にするのですが、煮るときはかなりの臭いを漂わせます。しかしこの臭いが、春の近いことを知らせるのです。「白菜漬」などほかの漬物を使ったり、醤油ではなく味噌を使う地域もあります。 不思議に味わい深いこの漬物の煮物は、酒の肴に最高。ごはんもすすみます。 |
|---|
|
|||||
| 材料 | |||||
| ●青菜漬／５００ｇ ●赤唐辛子／１本 |
●油／大さじ２ ●砂糖／大さじ１ |
●醤油／大さじ１ ●みりん／大さじ１ |
|||
| 作り方 |
●打ち豆を入れると美味しい。酒粕を入れることもある。 |