寒の時期、真ダラを身も骨もぶつ切りにし、内蔵も鍋に入れて煮込んだどんがら汁は、冬の庄内・日本海の名物料理です。あぶらわた（肝臓）のとろけるような甘さは何とも言えません。また、新鮮なコクのある菊わた（白子）を生でポン酢醤油で食べると、これまた、庄内最高の冬の味覚です。この時期になると内陸に住む人たちは、庄内の友人から「寒鱈」が送られてくるのを心待ちにしているのです。

1. 真ダラは頭を落とし、内蔵を取り出してから、骨ごとぶつ切りにする。
2. 内蔵を適当な大きさに切る。
3. 鍋に湯をわかし、酒、塩を加えまず真ダラのぶつ切りを入れ、しばらくしてから内蔵を入れて煮込む。
4. 時々アクをすくいながら煮込み、９分通り火が通ったら味噌を入れ、最後にネギを入れる。
5. 椀に盛り、岩海苔をのせる。