上杉鷹山公が広めた置賜地域の行事食に欠かせない独特の料理。��汁�≠ﾆ付くが、出汁（だし）の旨みをたっぷりと味わう��具沢山のおひたし�≠ﾅある。材料は季節の茹で野菜に干ししいたけや凍みこんにゃくなど乾物類を戻して煮たものを冷まして汁ごと合わせたもの。特に冬の雪菜を使ったものは、お正月料理として欠かせない。

　おかめささぎ（豆）を水で戻したものをメインに、さといも、こんにゃく、にんじん、干ししいたけなどを一緒に煮たもので、お正月のハレの食である。このおかめささぎは、白いんげんの一種である白花豆や大福豆と混同されていたが、実は全く別のものであるという。収量が少なく貴重な豆のため、地元でも大切にされている。

　動物性タンパク質に乏しい米沢藩を案じた上杉鷹山公が養殖をすすめたのが鯉。置賜地域で良く食されているものの一つだ。鯉こくやあらいなど、季節ごとに楽しむ鯉料理はバリエーションも豊か。中でも「うま煮」は、トロリ…ととろけるような身のほぐれや甘めのタレが、滋味豊かな古里の味を伝える。

　「うこぎ」は、上杉鷹山公が栽培を奨励。トゲがあるため防犯用の垣根になると同時に、新芽は食用にもなる。春先に出る新芽や若葉を摘んでさっと茹で、刻んで混ぜたうこぎごはんは、ほんのりとした塩味にうこぎ独特の香りとほろ苦さが何とも言えず美味しい。その他、お浸しや天ぷらなどに利用する。

　置賜地域でよく食べられている独特な餅で、つきたての餅に味噌と砂糖を煮つめたものを加えてさらにつき、のし餅状にしたものである。ごまやくるみ、豆入りもある。ほのかな味噌の風味と甘さがあるため、香ばしく焼いたらそのまま何も付けずに食べられる。頬張ると「ホッとする」という、置賜地域の人々にとって大切なソウルフードだ。

　��呉�≠ﾆは大豆を水に浸してからすりつぶしたもの。だいこんやにんじん、ごぼう、こんにゃく、油揚げ、しいたけなどを煮て味噌仕立てにした汁物に呉を加えたものが呉汁である。全国に同じような呉汁があるが、いずれも秋に収穫された大豆が新豆として出回る、晩秋から冬にかけての料理である。大豆の高い栄養価を利用した健康的な一品。