各地で昔から栽培されてきており、外皮が赤紫色のためこの名がついた。普通のにんにくより大粒で、貯蔵性に優れ芽が出にくいことから、首都圏のレストランなどから注目されている。生では辛味が強いが、焼くとほくほくとした食感になり甘味が出るのが特徴。
外皮が赤く、生食では辛味が強い。
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真室川町、最上町、戸沢村 |
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6月下旬〜7月上旬 |
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にんにくごんぼ（すりおろして味噌と合え、ごぼうをつけたもの）、揚げ物など |
やまがた伝統野菜「最上赤にんにく」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・からかい（エイ） | 100g |
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| ・最上赤にんにく | 20g |
| ・味噌 | 50g |
| ・砂糖 | 10g |
| ・ごぼう | 約30g （からかいの約１/３） |
【作り方】
- （1）からかいをよく水洗いし乾かしてから、打ち敷か石の上などで木槌などを使い叩き、ボロボロにほぐしておく。
- （2）ごぼうは表面を包丁の峯でそぎ落とし、3cmくらいのぶつ切りにしたものをあく抜きし、さっと茹でておく。
- （3）（2）の水分を拭き取り、軽く叩いてほぐしておく。
- （4）すり鉢でにんにくを叩き潰し、味噌と砂糖を入れてする。
- （5）（1）と（3）を（4）に入れ、混ぜ合わせて出来上がり。