カットした菊芋は、ステンレス製のトレーに広げて乾燥機へ。素材に含まれる栄養素が壊れないように、35度〜45度の温度帯で段階的に温度を上げて乾燥させるペロ。しかも、この乾燥機は乾燥庫内を減圧する仕組みで、低い温度帯でも効率よく水分を飛ばして乾燥できるペロね。