2015年5月25日掲載
おひたし、卵とじ、ニラレバ炒め、餃子など毎日の献立作りに欠かせない野菜となっている｢ニラ｣。
ユリ科の多年草でラッキョウやタマネギと同じアリウム属。原産は中国西部とされ、日本では古事記に記述があり、かなり古くに伝来したと言われています。
山形県では昭和55年頃から内陸北部の最上地方を中心に栽培がスタートし、以降栽培面積・生産量を伸ばし、平成4年には露地物で全国シェアのトップに躍り出ました。雪深い地域で生産される雪をくぐって春先に出るニラは最高。柔らかく、滋味も一番のっています。
主な産地は、新庄市、金山町、真室川町、舟形町、大蔵村ほか です。
中国では強壮効果が古くから認められ、長寿のシンボルとされてきました。
実際に栄養価が高く、カロチン、ビタミンＢ２、ビタミンＣが豊富です。
| ○エネルギー | …… | 19kcal | ○ナトリウム | …… | 1mg |
| ○たんぱく質 | …… | 2.1g | ○カリウム | …… | 450mg |
| ○脂質 | …… | 0.1g | ○カロチン | …… | 3300μg |
| ○糖質 | …… | 2.8g | ○ビタミンA効力 | …… | 1800IU |
| ○繊維 | …… | 0.9g | ○ビタミンB1 | …… | 0.06mg |
| ○カルシウム | …… | 50mg | ○ビタミンB2 | …… | 0.19mg |
| ○リン | …… | 32mg | ○ナイアシン | …… | 0.6mg |
| ○鉄 | …… | 0.6mg | ○ビタミンC | …… | 25mg |
醤油に刻んだ生のニラを漬けるだけ。保存しておくと、炒め物やラーメンの香味、焼き肉のタレなどに重宝します。
