今月の旬な農産物
庄内地方に初夏の訪れを告げる郷土料理「孟宗汁」の主役は「孟宗」。代表的なﾀｹﾉｺのひとつで、早春に九州から出始め、徐々に北上。5月の連休明けのころから、孟宗竹が群生する最北端でもある庄内地方で最後の旬を迎えます。
ﾀｹﾉｺは収穫してから時間が経てば経つほど、えぐみやｱｸがきつくなるため、産地から離れた場所ではどうしてもｱｸ抜きが必要になります。 逆に、採れたてはｱｸ抜きせず、普通に下茹でするだけで美味しくいただけます。
ﾚｼﾋﾟ
〈孟宗汁〉
大きめにカットしたﾀｹﾉｺを煮て、しいたけや油揚げなどを入れ、酒粕と味噌で調味したものです。
●材料
●作り方
●ｱｸ抜きの仕方
孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁につけて茹で、ｱｸ抜きをします。1〜2時間十分に煮てから鍋に入れて冷まします。孟宗の皮をむき、水にさらしとぎ汁を除き、食べやすい大きさに切って調理します。