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今月の旬な農産物

庄内一の冬の味覚「ﾏﾀﾞﾗ」。

極寒の約1カ月間に獲れるﾏﾀﾞﾗを「寒鱈」と呼びます。「頭から内臓まで捨てるところがない」と言われ、どんがら汁にするのが真冬の大きな楽しみ。身体の芯まで温まるどんがら汁は、山形県庄内地域が誇る冬の郷土料理です。庄内各地で食べられるほか、毎年庄内各地で開催される「寒だらまつり」は全国各地からﾊﾞｽﾂｱｰが出るほどの人気です。

ﾏﾀﾞﾗを選ぶときのﾎﾟｲﾝﾄは、「腹がﾊﾟﾝﾊﾟﾝに張っている」、「ｴﾗが真っ赤」、「魚体がつやつやで光沢のある」の3つ。

旬な時期

庄内浜のﾏﾀﾞﾗの旬

12月〜2月：成熟した白子と卵を持って産卵のためﾀﾗ場に集まるところを漁獲できるこの時期が一番うまい。

4月頃：冬の産卵から回復して、脂の乗った木の芽ﾀﾞﾗ（4月頃）も隠れた旬。

栄養素

たんぱく質が豊富である割には脂肪分が少なく低ｶﾛﾘｰで、ﾀﾞｲｴｯﾄ食材として最適。また、皮膚や目の健康に良いといわれるﾋﾞﾀﾐﾝAや骨を丈夫にするといわれるﾋﾞﾀﾐﾝBなどを含む。