今月の旬な農産物
かつて､たらの芽などの山菜は､春の到来を待って味わえる珍味でした｡近年では促成栽培技術の進歩により､雪が残るうちから味わえるようになりました｡
たらの芽のほろ苦い味や香りは絶品で､その人気から【山菜の王様】とも言われています｡
山形県では｢ふかし栽培｣という促成栽培法を早くから取り入れ､全国でも1位の生産高を上げています｡(平成20年度実績)
産地情報
主な産地は､真室川町､新庄市､最上町､金山町､大蔵村､鮭川村､朝日町､鶴岡市､白鷹町､川西町などです｡
おいしい食べ方
たらの芽を店頭で選ぶときは､ずんぐりと太い形のもの､切り口の変色の少ないものが良いとされています｡
〈たらの芽の天ぷら〉､〈たらの芽の酢みそ和え〉､〈たらの芽のﾍﾞｰｺﾝ巻き〉などがおすすめの食べ方です｡
〈たらの芽の天ぷら〉
ころもが薄いほうが風味を堪能できる｡
揚げたてのﾎｸﾎｸを､ｼﾝﾌﾟﾙに塩だけで食べるのがおすすめ｡
〈たらの芽の酢みそ和え〉
たらの芽はたっぷりのお湯で茹で､
冷水にｻｯとくぐして色止めする｡
白味噌は砂糖･みりん･酒･酢それぞれ少々で溶く｡
たらの芽を器に盛り､先の酢みそをかけて出来上がり｡
〈たらの芽のﾍﾞｰｺﾝ巻き〉
茹でたたらの芽をﾍﾞｰｺﾝで巻き､ようじでとめ､油をひかないﾌﾗｲﾊﾟﾝでｶﾗ焼きする｡
ﾍﾞｰｺﾝに焼き色がついたらOK｡
