今月の旬な農産物
ﾕﾘ科の多年草で､原産地は中国とされます｡『関東は白､関西は緑』と言われ､関東は白い部分をを食べる｢根深ねぎ｣､関西は緑の葉の部分を食べる｢葉ねぎ｣が一般的です｡
山形県は『白』の食文化圏として､根深ねぎを栽培しています｡葉鞘を白く柔らかくするために土寄せをするのが特徴です｡
産地情報
山形県における長ねぎの収穫量は全国第16位で､酒田市､鶴岡市､天童市､山形市､遊佐町､寒河江市など県内各地で栽培されています｡収穫時期は8月初旬から9月初旬までと10月下旬から12月初旬まで入手することができます｡
おいしい食べ方
山形の伝統野菜｢悪戸いも｣を使った｢いも煮｣のﾚｼﾋﾟを紹介します｡
●材料(2人分)
| 悪戸いも(皮つき) | 300g |
| 平こんにゃく | 60g |
| 牛肉(薄切り) | 140g |
| ねぎ | 60g |
【A】
| しょう油 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3/4 |
| 酒 | 大さじ1･1/2 |
| 水 | 400ml |
●作り方
| 1. | 悪戸いもは大きいものは2つに切り､ぬめりを取るため塩でもんで洗う｡ |
| 2. | こんにゃくは手でちぎって下ゆでする｡ |
| 3. | 牛肉は約5cmに切り､ねぎは斜め切りにする｡ |
| 4. | なべに①と分量の水を入れ、火にかける。煮立ったら②とAの2/3量を入れる。 |
| 5. | ④の悪戸いもが軟らかくなってきたら③を入れてあくを取りながら更に煮る｡ |
| 6. | 最後にAの残りとねぎを入れて味を調える｡ |