今月の旬な農産物
まいたけはきのこの中でも特に人気があり､味､香り､歯触りの良さが特徴です｡天然物はめったに採れないため､見つけると舞を踊りたくなることから｢幻のきのこ｣とも言われています｡
産地情報
鮭川村､最上町､真室川町､米沢市､小国町､鶴岡市など県内各地で栽培され､1年を通じて入手できます｡
品種情報
栽培まいたけは､黒色品種がほとんどでしたが､近年は白色のものも多く出回っています｡
おいしい食べ方
山形の伝統野菜｢赤根ほうれんそう｣を使った｢まいたけ｣のﾚｼﾋﾟを紹介します｡
●材料(2人分)
| 山形赤根ほうれんそう | 140g |
| まいたけ | 30g |
| 油揚げ(小) | 20g |
| ｼｰﾁｷﾝ | 16g |
| 塩･こしょう | 少々 |
| 食用ぎく(黄､紫) | 各40g |
| えだまめ | 小さじ2 |
| ﾊﾞﾀｰ | 4g |
| しょう油 | 少々 |
【A】
| りんご(すりおろし) | 1個分 |
| ﾊﾞﾀｰ | 3g |
| ﾊﾟﾌﾟﾘｶ(みじん切り) | 1/2個分 |
| ﾊﾟｾﾘ(みじん切り) | 少々 |
| 白ﾜｲﾝ | 小さじ2 |
| 塩･こしょう | 少々 |
●作り方
| 1. | 油揚げを湯通しし､袋状にして両面を焼く｡ |
| 2. | 山形赤根ほうれんそうはゆでて冷水にさらし､水気を絞り3cmの長さに切る｡ 食用ぎくは酢(分量外)を入れた熱湯で色よくゆでる｡ |
| 3. | ﾌﾗｲﾊﾟﾝにﾊﾞﾀｰを敷いてまいたけをｿﾃｰし､汁気を飛ばしてから山形赤根ほうれんそうを加えいため､塩､こしょうで調味し火からおろして冷ます｡ |
| 4. | Aをなべに入れ一煮立ちさせｿｰｽを作り､(3)のいなり詰めに添える｡ |