山形んまいもの探しの旅
【Vol.25】川西町の冬のんまいものを求めて!
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次は､むくり鮒を新たに､｢玉庭むくり鮒｣として加工販売している玉庭農産物加工ｾﾝﾀｰを訪ねるﾍﾟﾛ｡
むくり鮒とは､鮒を背開きにして焼いて､素揚げにした後､甘辛いﾀﾚで味つけした置賜地域の郷土料理ﾍﾟﾛ｡冬場の貴重なﾀﾝﾊﾟｸ源として､米沢藩9代目藩主の上杉鷹山が推奨したと伝えられているんだﾍﾟﾛ｡かつては､家庭でもよく作られていたけど､近年は冬の間にほそぼそと出回る希少品になっているﾍﾟﾛ｡
"むくり"とは､"めくる"が"むくる"と､なまったのが語源とされているんだって｡背開きにして調理することから､｢開運｣の願いを込めて､お祝いの席や正月料理として､食べられているﾍﾟﾛ｡
▲｢玉庭むくり鮒｣は玉庭地区のおせち料理の定番になっているんだﾍﾟﾛ｡
｢玉庭むくり鮒｣が作られるようになったのは､農産物生産者の方々が､減反政策により空いた水田を利用して､玉庭地区の特産品を作ろうと､挑戦したのがはじまりﾍﾟﾛ｡
平成14年､玉庭水田養魚研究会を代表の鈴木孝幸さんを中心に発足し､水田を鮒の養魚場として整備し､その後､玉庭農産物加工ｾﾝﾀｰが設置されたんだﾍﾟﾛ｡現在は､代表の鈴木さくさんを中心に､主婦の方々が玉庭で育った鮒を用いた｢玉庭むくり鮒｣の調理を行っているんだﾍﾟﾛ｡
調理する鮒は､5月の産卵から11月まで養魚場で育てられた体長10ｾﾝﾁ前後の1歳魚｡水揚げした約500ｷﾛの鮒が尽きる､2月上旬まで行われるﾍﾟﾛ｡
▲玉庭農産物加工ｾﾝﾀｰ代表の鈴木さくさん｡
出来たて｢玉庭むくり鮒｣をご馳走になるﾍﾟﾛ!いっただっきま〜す! ﾑｸﾞﾑｸﾞ､甘辛く香ばしい鮒は､骨までｻｸｻｸ!そして､ほのかな苦味があって酒の肴(さかな)におすすめﾍﾟﾛ!玉庭の清らかな水で育った鮒は､川魚独特のにおいがしなくて､一口で食べられて病み付きになっちゃうﾍﾟﾛね!
｢玉庭むくり鮒｣は販売以来､子どもからお年寄りまで､たくさんの人に食べられていて､毎年好評なんだﾍﾟﾛ｡また最近では､県内外の料亭からも注文があり､料亭おせち料理の一品として取り入れられたんだﾍﾟﾛ｡
代表･鈴木さんは｢『玉庭むくり鮒』を全国へ広めるために､今後は養魚場を充実させ､生産者と生産量を増やしたい｡｣と､話してくれたﾍﾟﾛ｡
とっても明るい玉庭農産物加工ｾﾝﾀｰの皆さん､｢玉庭むくり鮒｣ご馳走様でした｡これからたくさんの人に食べてもらえるように､みんなも応援してﾍﾟﾛね♪
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おいしい山形
推進機構事務局