初夏の訪れを告げるタケノコ「孟宗」。
庄内地方に初夏の訪れを告げる郷土料理「孟宗汁」の主役は「孟宗」。代表的なタケノコのひとつで、早春に九州から出始め、徐々に北上。5月の連休明けのころから、孟宗竹が群生する最北端でもある庄内地方で最後の旬を迎えます。
タケノコは収穫してから時間が経てば経つほど、えぐみやアクがきつくなるため、産地から離れた場所ではどうしてもアク抜きが必要になります。 逆に、採れたてはアク抜きせず、普通に下茹でするだけで美味しくいただけます。
2015年4月25日掲載
「孟宗」のおいしい食べ方
〈孟宗汁〉
大きめにカットしたタケノコを煮て、しいたけや油揚げなどを入れ、酒粕と味噌で調味したものです。
●材料
| ・孟宗筍 | 1.5kg |
|---|---|
| ・厚揚げ | 1枚 |
| ・生椎茸 | 4個 |
| ・ねぎ | 60g |
| ・豚肉薄切り | 200g |
| ・酒粕 | 100g |
| ・味噌 | 適量 |
| ・だし汁 | 1500cc |
●作り方
- 孟宗筍、厚揚げ、豚肉を食べやすい大きさに切る。
- 鍋にダシ汁と孟宗筍を入れて火にかける。
- 沸騰したら豚肉、生椎茸、厚揚げの順に加えてさらに煮込む。
- 孟宗筍が柔らかくなったら、いったん火を止め、酒粕と味噌を溶きいれる。
- ★完成★
アク抜きの仕方
孟宗は皮をつけたまま、米のとぎ汁につけて茹で、アク抜きをします。1〜2時間十分に煮てから鍋に入れて冷まします。孟宗の皮をむき、水にさらしとぎ汁を除き、食べやすい大きさに切って調理します。