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ペロリンの山形旬情報

あさつき

2015年1月23日掲載

今日の旬な農産物

歯ざわりと香る風味が絶品。

あさつきは、ユリ科の作物でワケギの仲間。やまがた伝統野菜のひとつです。
野生としては、東北地方や北海道などで広くみられますが、山形県の酒田周辺では比較的太さがあり味の良いものを選抜し、食用として砂地で栽培してきました。
辛みがほとんどなく、シャキシャキとした歯ざわりと香る風味で人気があります。
また、酢みそ和えが有名ですが、おひたし、天ぷら、卵とじといった料理でも食されています。

【山形のうまいもの:あさつきへ 】

レシピ

あさつきのわさびマヨみそあえ

●材料(2人分)
・あさつき 100g
・わさび 少々
・マヨネーズ 大さじ1
・みそ 大さじ1
●作り方
  1. 洗って根を取ったあさつきを熱湯でさっとゆで、ざるにあげる。
  2. マヨネーズ、みそ、わさびをまぜておく。
  3. 食べやすい長さに切った1を2であえる。

あさつきのかき揚げ

●材料(2人分)
・あさつき 100g
・サラダ油 適宜
・紅しょうが 20g
・塩 少々
・天ぷら粉 50g
●作り方
  1. あさつきは根と表皮を取る。
  2. 水で溶いた天ぷら粉に紅しょうがを混ぜてあげ衣を作る。
  3. 2にあさつきをさっくり混ぜる。
  4. 200度に熱したサラダ油で3をじっくりあげる。

産地情報

「あさつき」の主な産地

酒田市袖浦地区、北部地区を中心する庄内各地

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