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ホーム作るやまがたの郷土料理:夏の頃の郷土料理「紅花彩りポタージュ」

紅花彩り
ポタージュ
入選作品
 
さとう みき    
佐藤 未来   さん(高校生)

紅花の花と葉をふんだんに使ったポタージュは、ヘルシーで山形感覚いっぱいのスープです。

 

材料(4人分)
●紅花の葉*/200g
●食パン/1/2枚
●バター/大さじ2
●水/1カップ
●生クリーム/50cc
●牛乳/100cc
● 固形ブイヨン/2個
●無調整豆乳/50cc
●塩・こしょう/各少々
●紅花の花びら(乾燥)/適量

*紅花の葉…種をまいてから約3週間程度経過したもの。

紅花彩りポタージュ

 

作り方
  1. 紅花は、湯で茹でこぼして、水にさらし水きりをする。食パンを1cm角のさいころ状に切り、バターで炒める。
  2. 紅花の葉は、色よく茹で水にとり固く絞ってミキサーにかける。
  3. 鍋に水と固形スープを入れ火にかけ、塩、こしょうで調味する。
  4. 3に2の葉と豆乳を入れ味を整え、牛乳を加え沸騰直前火を止め生クリームを入れる。
  5. 盛りつけ器に4を盛りクルトンと紅花の花びらを浮身にする。(クルトン・・・食パンを1cm角に切りバターで炒める。)

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