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ホーム作るやまがたの郷土料理:晩秋から初冬の頃の郷土料理「じゃがいもはっと」

じゃがいも
はっと
くず米やそば粉をこねたはっとは・・・
昔、食糧難の時には、くず米やそば粉等をこね合わせた「はっと」がよく食べられていました。現在ではじゃがいもに牛乳や味噌などを練り込み、鴨肉を使った汁に具をふんだんに入れた、美味しい名物料理になっています。汁は醤油仕立てが多く、鴨肉あるいは牛肉か豚肉、里芋や人参、ゴボウ、ネギなどをたくさん入れます。

主な地方 村山地方 最上地方
材料
●じゃがいも/1個(150g) ●小麦粉/1カップ ●水/30cc

じゃがいもはっと

作り方
  1. じゃがいもをすりおろす。
  2. 1に小麦粉を加えてこね、分量の水を加えて柔らかめに混ぜる。
  3. 鍋に多めの湯を沸騰させ、2をぬらしたスプーンですくって湯の中に入れる。
  4. はっとが煮えて浮き上がってきたらすくい取る。
  5. 好みの具を入れた汁に4のはっとを入れ、一煮立ちさせる。

*はっとを練るときは、あまりかためにしないこと。

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